К основному контенту

Сообщения

Сообщения за Август, 2016

Синнабон - потрясающие булочки, которые любит весь мир

Я хочу поделиться рецептом потрясающих нежных булочек - синнабон. Это небольшие рулетики с корицей и какао, пропитанные сиропом из сливочного сыра и коньяка. Название их - от английского слова cinnamon (корица) и латинского bone (хорошо). Лучше названия и не придумать, я считаю. Действительно отличные булочки, очень простые в приготовлении, ароматные, красивые. Я в них влюблена с первого укуса.

Круассаны

Наверное, нет такой выпечки, от которой бы я так поседела, как от круассанов. Я очень и очень долго их покоряла по сравнению с остальными десертами. Юбка макраон получилась с первого раза, зеркальная глазурь - тоже сразу же. А здесь пару партий я выбросила в мусорное ведро, еще партию мы ели, конечно, но я и внешним видом была недовольна (вернее, тем, что было внутри: не так кружевно, как хотелось бы). Только с четвертого раза все пошло гладко, и теперь остается только довести действия до автоматизма.
Причем все эти попытки - это разработка одного и того же рецепта. Отсюда истина: если не получается у вас что-то испечь, не факт, что рецепт неправильный. Есть и неправильные рецепты, конечно. Но в целом любую сложную выпечку нужно понять, перечитать много информации, перепортить много продуктов. 
Вплоть до того, что даже масло одинаковой жирности для круассанов - не одного качества. Я перепробовала несколько марок, прежде чем нашла масло с наименьшей влажностью (а это важно для круассанов…

Кофейный чизкейк без выпечки

Это очень и очень простой рецепт из разряда "гости на пороге". Я действительно дольше в очереди с продуктами стояла для этого торта, чем его пекла. По текстуре он мало похож на чиз, скорее на мусс. Рецепт привожу уже со своими изменениями и дополнениями.

Babà napolitana al limoncello

Эти бабы ничегошеньки общего с теми. что у нас в магазине продаются, не имеют. В разы более пропитанный, нежный, "пьяный" десерт, без сахарной корки, а с воздушной шапочкой крема. Я влюбилась: и в самих "баб", и в процесс и приготовления. Вариант, который я готовила, не совсем стандартный: вместо рома используется лимончелло, а в тесте нет изюма. Единственное, что я для себя изменю - это добавлю лимонную нотку в крем и уменьшу количество сахара в нем же. Но это уже придирки-дотошности, а так бабы  и без этого очень даже прекрасны.

Фокачча

Еще один рецепт, который не давал мне покоя, и опять родом из Италии. В отличие от чиабатты, этому хлебу лет больше, чем пицце. Еще одно: чиабатта требует влаги, а фокачча - обязательно оливкового масла в составе. Что же касается этапом замеса-выпечки, то все довольно похоже. Так что, руководствуясь пошаговой инструкцией из этого поста, можно делать и чиабатту.
Фокачча традиционно делается с разными начинками. Я сторонница минимального, поэтому как топпинг использовала сушеный чеснок и орегано. Но сверху можно класть и ягоды-фрукты, и козий сыр, оливки, вяленые томаты... Что подскажет фантазия.

Хлеб для тостов

Я прочно подсела на выпечку домашнего хлеба. Конечно, не все рецепты получаются, не все считаю удачными. С вами буду делиться только теми, что у меня в списке фаворитов. Один из них - тостовый хлеб.
Чем хорошо практиковаться в выпечке? Минимум ингредиентов. Все недорогие. Легко и просто. Самый ответственный момент - замес теста - можно доверить миксеру с насадкой "крюк". Я не доверяю, мне нравится самой вымешивать, хоть 30 минут, все равно нравится :)