Блог сладкого человека

Морковные торты люблю. Муссовые морковные никогда не пробовала. И вот однажды на мою электронку пришло мне письмо-подарок от одной кондитерской школы - рецепт морковного торта Ханса Овандо . Рецепт очень скудный, фактов мало, половина ингредиентов звучит, как будто на тарабарском языке. Оно всегда так: самые тонкости приберегают для платных мастер-классов, хитрые благодетели. Но рецепт можно понять, если есть некий "муссовый" опыт, пусть даже минимальный. В рецептах-рассылках многие шаги опускают, и неудивительно, если торт не получается. Но если ты знаешь, скажем, при какой температуре растворяется желатин, как взбивать сливки и т.п., проблем не возникнет. Я отважно взялась за тортик, меняя продукты согласно белорусским реалиям. Очень осознаю, что мой вариант и оригинальный будут отличаться по вкусу, но это нормально абсолютно. Главное, что моя интерпретация по вкусу оправдала ожидания. Если вы "морковная душа", немедленно приступайте к сотворению сего десер...

Есть очень простые рецепты, но я не могу себя заставить их опробовать, потому что это не десерт. Вот серьёзно, не получаю я удовольствия, жаря мясо, замешивая соусы и паштеты и прочее подобное. Обычный хумус делала, и мне понравилось. Ела хумус из магазина, не понравилось. В холодильнике лежали авокадики, и просто жизнь заставила их куда-то пристроить.  Хумус с авокадо хорош будет только для тех, кто авокадо любит: очень выражен ярко вкус плода. Готовьте малыми порциями, потому что авокадо быстро темнеет даже в закрытой ёмкости. И да, хумус - безумно сытный продукт, много не съесть, особенно с хлебом, ибо будет переедание.

"ПоОперимся"-ка ещё. На этот раз - с чаем матча. Купить его сейчас тоже вполне реально, поверьте мне, обшарившей многие закоулки в поисках кондитерских редкостей. У матча насыщенный, чуть горьковатый привкус, просто как напиток он мне не понравился, в десертах же - вполне ничего, но тоже на любителя. Пекла я как-то печенье Мадлен  с ним и macaron делала. Что ожидать от вкуса? Необычно. Как-то в московском ресторане я пробовала японское мороженое. Это было ни разу не мороженое в нашем понимании, очень нестандартный десерт с рисовой бумагой и чем-то там ещё. Эта "Опера" - тоже с каким-то азиатским оттенком, отдельно слои не вызывают восторга, но когда пробуешь всё вместе - удачно сочетается. Люблю "Оперу" за многослойность и многогранность вкуса.

Я хотела приготовить этот торт, наверное, с тех пор, как вообще занялась выпечкой. В каждом кондитерском блоге есть такой рецепт, классический или изменённый. Что мне мешало, не знаю. Наверное, вечно находила что-то другое, а "Опера" мирно ждала своей очереди. На этих выходных очень захотелось сделать торт. Не слишком сложный, чтоб сутки не занимать готовкой, но и не "3 яйца-стакан муки-стакан сахара": я соскучилась по всяким оригинальностям. Вот и пришло время "Оперы". Как-то давно я делала "Ореховую Оперу" . Она слаще, чем классическая, сложнее, многослойнее и дороже :)  Ещё я как-то думала, что "Опера" будет похожа на советское пирожное "Мокко" (любят наши красть французское, не в обиду никому, и переделывать под свои реалии). И несомненно отечественный производитель ориентировался на французских коллег: очень много схожих моментов, только процесс упрощён). В итоге в "Опере" масляный крем какой-то л...

За время моего кулинарного бытия я испробовала оооочень много рецептов этого десерта. Суть в приготовлении всегда та же, отличаются варианты обычно только соотношением продуктов да временем запекания. До сих пор, конечно, есть над чем работать. В частности, над запеканием, поскольку моя своенравная духовка порой ведёт себя совершенно неожиданно.  Казалось бы: белки с сахаром взбил и испёк, что тут сложного. В этом и трудность :) Изделие настолько хрупкое, что обращаться с ним нужно крайне осторожно, а процесс взбивания меренги не просто "насыпал всё в миску и миксер включил".  Готовьтесь, под катом огромный пост и много букв.

Я довольно прохладно отношусь к таким тортам. Мне больше по душе муссовые десерты, Павловы и тому подобное. Может, я просто уже в принципе охладела к сладостям - не знаю. Делала этот торт потому, что надо уже разнообразие какое-то было. Обратилась к "бабушкиному рецепту". Повод употребить много лишних калорий более чем уважительный - Ане исполнилось 3 года. Интересное название "Стаканник": всех ингредиентов нужно по стакану. Я привыкла к точности и пользуюсь весами, поэтому такие рецепты малость опасаюсь. Но всё прошло гладко. Стакан брала обычный, гранёный. И да, торт не для худеющих к лету однозначно))