Чизкейк из рикотты с вишневым соусом

Я без предисловий сразу к рецепту. Прекраснейший чизкейк нашла в блоге у Ани. Вкусный, легкий, тает во рту. Сахара положила немножко меньше, для мужа, и использовала в соусе кукурузный крахмал. А в остальном от рецепта не отходила. Не совсем классический рецепт (когда-нибудь и до него доберусь), но я довольна результатом.

Для основы:

• 2 яйца
• 100 гр сахара
• 100 гр муки

Бисквит я готовила по-своему, по привычному. Желтки взбила с 50 гр сахара, затем добавила муку. Далее в отдельной миске взбила белки с остальным сахаром до крепких пиков. Обе смеси аккуратно соединила лопаткой, сохраняя воздушность. Тесто переложила в форму, выпекала около 15 минут при 180 градусах. Готовый корж нужно остудить.

Для крема:

• 650 гр рикотты
• 4 ст.л. сахара
• 1/2 ч.л. ванилина
• 1 ст.л. крахмала
• 1 лимон
• 4 яйца
• 150 гр сметаны (у меня 14%)

Взбиваем рикотту с ванилином, сахаром, крахмалом, цедрой и 1 ст.л. сока лимона. Добавляем желтки и сметану, не прекращая взбивать. В отдельной миске взбиваем елки до пиков, осторожно смешать с сырной смесью. Выливаем начинку на основу, выпекаем при 160 градусах 50-55 минут, потом еще 20 минут оставляем чизкейк остывать в выключенной духовке. Достаем, остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.

Вишневый соус:

• 300 гр вишни
• 120 мл + 4 ст.л. воды
• 50 гр сахара
• 2 ст.л. лимонного сока
• 4 ч.л. крахмала

Вишню заливаем соком, 120 мл воды и засыпаем сахаром. Далее доводим до кипения и кипятим минут 5. Отдельно разводим крахмал в 4 ст.л. воды, тоненькой струйкой вливаем в вишню. Варим до загустения. Готовый соус остужаем и поливаем чизкейк.