Я очень хочу поделиться этим прекраснейшим тортом. Его я пекла на День рождения своего мужа. Торт прекрасен, и доказательство тому - плохие фотографии (и то, что их мало):) Все дело в том, что я хотела сделать снимки разреза на следующий день после празднования, потому что до прихода гостей было неудобно разрезать торт. Но. Когда я увидела, что торта как бы уже не осталось совсем буквально через 5 минут после торжественной его презентации, то пришлось действовать быстро. Выхватила у мужа блюдечко и быстро сфотографировала кусочек. Чтобы видно было, что там внутри имеется.
А это я к чему. Самая лучшая для меня награда - видеть, что я не зря простояла у плиты целый день накануне, "Бразильский" оценили по достоинству. Кофейный бисквит, кофейный мусс, карамельный мусс, зеркальная глазурь и темперированный шоколад. То, что я люблю:)
Источник рецепта здесь.
Я делала в форме 20х20 см, поэтому слой кофейного мусса у меня тоньше, чем в источнике. Именно поэтому я сделала карамельного мусса в побольше. Решила так уже после того, как кофейный слой застыл, поэтому торт у меня малость непропорционален.
Тает во рту, очень кофейный.
Сироп 30В:
- 130 гр сахара
- 100 гр воды
Можно смело половинить ингредиенты, весь сироп не разойдется. Готовить просто: доводим до кипения сахар с водой, снимаем с плиты, держим под рукой:)
Пропитка:
- 30 гр сиропа 30В
- 1 ст.л. воды
- 1 ст.л. коньяка (я заменила на ликер кофейный)
Смешиваем ингредиенты (кроме алкоголя). Нагреть, затем влить коньяк.
Бисквит "Джоконда":
- 75 гр миндальной муки
- 75 гр сахарной пудры
- 60 гр яичных желтков
- 150 гр белков (I)
- 45 гр белков (II)
- 6 гр растворимого кофе (смешать с 1 ст.л. горячей воды)
- 70 гр пшеничной муки
- 90 гр мелкого сахара
150 гр белков взбиваем с 90 гр сахара в крепкую пену.
Желтки и белки 45 гр добавляем к миндальной муке и сахарной пудре. Взбиваем смесь минут 10 на средней скорости, до пышности. Добавляем кофе.
Аккуратно примешиваем пшеничную муку, затем белки.
Выкладываем тесто на противень, формируем корж высотой 1 см. Выпекаем при 220 градусах 5-10 минут. Готовый корж горячим переворачиваем на пергамент, даем остыть, затем разрезаем на два 16х16 см (у меня форма была больше, я разрезала один корж на две части).
Кофейный английский крем:
- 60 гр молока
- 10 гр растворимого кофе
- 30 гр желтков
- 20 гр сахара
- 5 гр желатина (замочить в холодной воде по инструкции)
Молоко и кофе доводим до кипения. Желтки растираем с сахаром, понемногу вливаем горячее молоко, не переставая помешивать. Возвращаем смесь на плиту, нагреваем, помешивая, до 83 градусов. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, растворяем его в горячем креме. Не медлим, желатин работает при 80-83 градусах.
Кофейный мусс:
- кофейный английский крем
- 140 гр жирных сливок, взбить
Кофейный крем остужаем до 25 градусов. Аккуратно примешиваем к взбитым сливкам.
Первая часть сборки: первый корж выкладываем на дно формы, пропитываем сиропом с коньяком. Затем идет кофейный мусс, поверх него - второй корж. Пропитываем второй корж, ставим торт в холодильник.
Карамельный крем:
- 75 гр жирных сливок
- семена 1 стручка ванили
- 70 гр сахара
- 5 гр желатина (припустить в холодной воде)
Сливки и семена ванили нагреть. Затем семена достаем, а сливки держим теплыми, пока не понадобятся. А понадобятся скоро.
В сотейнике растапливаем сахар, превращаем в карамель. Когда масса станет золотистой, добавляем горячие сливки. Осторожно, все будет пузыриться интенсивно. Быстро размешиваем, снимаем с плиты. Добавляем желатин, перемешиваем до растворения последнего.
Pâte à bombe:
- 30 гр желтков
- 25 гр сиропа 30В
- 135 гр жирных сливок, взбить
Взбиваем желтки добела. Сироп нагреваем до 118 градусов, начинаем вливать в желтки, не выключая миксер. Взбиваем, пока масса не остынет.
Примешиваем к желткам остывшую до комнатной температуры карамель и взбитые сливки.
Карамельный мусс выкладываем на второй корж, ставим в холодильник.
Далее я поступила так. Поставила торт на 5 часов в морозильную камеру, затем покрыла его зеркальной глазурью и украсила темперированным шоколадом. Это был мой первый опыт темперирования, так что украшение не совсем гладкое получилось. Я исправлюсь.
В общем, мороки много, я устала и после всего этого не хотела готовить долго (и до сих пор осадок, знаете ли). Но именинник в восхищении (тоже до сих пор), так не это ли лучшая мне награда:)
Комментарии
Отправить комментарий