Чизкейк из греческого йогурта с маскарпоне и карамелью

Делюсь с вами прекрасным чизом, который уже давненько присмотрела у Иры Мелюх. Он очень легкий и воздушный, с кислинкой, которая вдоволь компенсируется соленой карамелью, которую я, кстати, варила по этому рецепту. Готовить быстро, в нем есть мой любимый маскарпоне, есть хочется много. После первого же кусочка я еще раз убедилась в том, что обожаю чизкейки.

А еще он относительно некалорийный, потому что 2/3 его - это греческий йогурт.

Для начала - рецепт основы. Он, прямо скажу, мое спасение. После многочисленных тортов "Киевских" у меня осталось много желтков. А этот бисквит очень простой, вкусный, в общем, спасение какое-то мое. Рецепт отсюда.

Ингредиенты:

• 6 желтков
• 100 гр сахара
• 50 мл горячей воды
• 100 гр муки
• 30 гр кукурузного крахмала
• 10 гр разрыхлителя
• 1 пакетик ванильного сахара.

Важно! Для основы торта диаметром 20 см достаточно половины ингредиентов.

Желтки, сахар и ванильный сахар взбиваем добела. Не прекращая взбивать, вливаем воду. 

Отдельно просеиваем крахмал, муку и разрыхлитель. Аккуратно примешиваем к желтковой смеси.

Выпекаем бисквит при 180 градусах 20 минут. Остужаем на решетке.

Чизкейк - находка. Нежнее нежного, а в сочетании с карамелью - сверхъаппетитно. Главное - помнить, что йогурт нужен отвешенный! Для этого я выкладывала его в марлю на ночь, чтобы лишняя жидкость стекла.

Ингредиенты:

• 1,5 кг греческого йогурта (без сахара)
• 250 гр маскарпоне (можно взять крем-чиз)
• 150 гр сахарной пудры
• 4 яйца
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 ст.л. муки
• миндальные лепестки и карамель (можно вареную сгущенку взять) для украшения

И да, еще важность. ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

На низкой скорости взбиваем йогурт, сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт.

Не выключая миксер, вбиваем по одному яйца, всыпаем муку.

Начинку переливаем на основу.

Разогреваем духовку до 170 градусов. Форму оборачиваем снаружи в фольгу и ставим во вторую форму, побольше. Делаем водяную баню: наливаем горячую воду ровно до половины бортиков нашей формы с чизом.

Ставим эту конструкцию (иначе не знаю, как назвать :) в духовку и сразу же понижаем температуру до 150 градусов.

Печем чиз 1 час 15 минут. Остужаем постепенно: сначала в духовке, затем - чуть приоткрыв дверцу, затем ,когда духовка остыла, достаем чизкейк. Это важно, если температуры резко меняются, нежный по текстуре торт трескается. А это уже некрасиво, знаете ли.

Когда чиз будет комнатной температуры, ставим его в холодильник минимум на 4 часа.

Готовый торт обмазываем карамелью и посыпаем миндальными лепестками. И срочно делаем чашечку кофе или чая, потому что наслаждение откладывать нельзя.