Лимонно-кокосовые квадратики с рикоттой

Этот потрясающий пирог я нашла в блоге Нины Niksya. И сразу загорелась приготовить. Не пожалела, вкус просто замечательный, тесто рассыпчатое, а верхушка тает во рту. Немного с кислинкой, хотя, как ни странно, чем лучше пирог застывает, тем она менее заметна. Приведу оригинальный рецепт. В нем я ничего не меняла, только сахара в тесто для основы меньше в два раза положила.

Ингредиенты для основы: 

• 260 гр муки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 100 гр кокосовой стружки + 30 гр на обсыпку сверху
• 140 гр сахара
• 170 гр растопленного сливочного масла
• 1 яйцо

Для крема:

• 300 гр лимонного курда
• 250 гр рикотты

Готовим основу. Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем масло и слегка взбитое венчиком яйцо. Перемешиваем.

Тесто должно получится как песочное, но не скатываться в комок. Выкладываем массу на дно прямоугольной формы, разравниваем.

Для крема взбиваем венчиком рикотту и курд. Без фанатизма, масса не должна быть слишком жидкой. Выливаем крем на основу, разравниваем и посыпаем стружкой.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Печем пирог 25 минут (пока верх не станет золотистым).

Готовый пирог НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОСТАЕМ ИЗ ФОРМЫ, ПОКА ПОЛНОСТЬЮ НЕ ОСТЫНЕТ. Лучше приготовить пирог на ночь, чтобы он как следует застыл, а потом уже достать, нарезать на квадратики и наслаждаться, наслаждаться, наслаждаться...

К сожалению, мой муж не очень любит выпечку с цитрусовыми Поэтому я всерьез задумалась над тем, на что заменить лимонный курд. Пока не придумала.

Вкуснейший пирог, воздушный, не оттащить меня было от него. Теперь любуюсь фотографиями и ностальгирую...