К основному контенту

Сообщения

Сообщения за Июль, 2016

Малиновый мармелад (и немножко о пектине)

Я уже писала немного о работе с пектином в посте о торте "Грейс". Немножко, вскользь. А сегодня я хочу уделить ему больше внимания, приготовив мармелад. Убьем двух зайцев: изучим свойства нового загустителя и научимся готовить новую сладость.
Откуда вдохновение? Недавно прочитала статью о вредных продуктах, где мармелад из магазина назван "чудом химической промышленности, смертельно опасным". Задумалась. Моя Аня любит мармелад. От многих мам я слышала, что они дают своим детям мармелад как самый полезный вариант сладости. Это красивая реклама о низкой калорийности (смешно звучит "низкокалорийная сладость"), о том, что он может быть сокосодержащим (что считается особенно крутым), с витаминами. На самом же деле "сокосодержащий" - это звучит убого. Настоящий мармелад - это натуральное ягодное пюре, сахар и пектин. Больше ничего.
Я решила во что бы то ни стало научиться делать мармелад. Я понимаю, я осознаю, что от всей гадости в мире я свою семью не …

Муссовый торт "Грейс"

Этот торт из блога Андрея Рудькова. Рецепт привлек меня необычностью сочетания и новыми технологиями. Я на необычное падкая, как и на новое. Особенно зацепил меня мусс без желатина.

Торт однозначно на любителя. На мой вкус, сладковат. От муссового десерта обычно ждешь легкости, а здесь - вполне себе сытный такой вариант. Непривычное сочетание. Для меня лично здесь лишней стала арахисовая паста. Как-то не гармонирует с общей картиной. Нежнейшая текстура мусса, черника вообще мой фаворит по жизни. В общем, готовим!

Все или почти все, что я знаю о бисквитах

Поступил заказ на статью про бисквиты :) С радостью выполняю. На самом деле, информации про этот вид теста невероятно много. С виду все просто, конечно. Для меня всю жизнь был эталон бисквита: "перемешать миксером три яйца-стакан муки-стакан сахара". Только начав учить кондитерские секреты, я поняла всю убогость (наверное, слово подходящее) своего этого эталона.
За кажущейся простотой много нюансов, много особенностей. Я постараюсь рассказать вам все, что знаю. От всех, кто прочитает статью, очень жду мнений и рассказов: полезно ли было, помогла ли?
Иллюстрирую материал фотографиями разрезов  своих тортов и снимками из интернета, так как на момент написания отдельно бисквиты не случалось фотографировать :)

Муссовый кокосово-земляничный торт с велюром

Свой долгожданный краскопульт и долгожданный способ декора - велюр - я использовала на кокосово-земляничном торте. Очень люблю землянику и кокос, а сочетание оказалось прям удачно-удачное. Немного сладковат слой с маскарпоне, но это можно поправить. В любом случае, кислинка ягод все скрасила. 
Впервые делала муссовый торт в жару - и, знаете, это кошмар. Поверхность моментально тает. В общем, нужно и с глазурью, и с велюром работать или ранним утром, или поздней ночью, чтобы жара спала хоть немного. А так работать с краскопультом мне было в удовольствие. Правда, велюр был везде: на обоях, на бытовых приборах, на мне, на столе. Очень веселое занятие :)

Чиабатта

Ох и понесло же меня с дрожжевым тестом! Ох, как затянуло! Раньше боялась начинать, а теперь - даже вымешиваю только руками, никаких миксеров. И сколько же передо мной открылось новых рецептов - не счесть! Сегодня освоила новый вид - хлеб. Вернее, чиабатту. Над которой уже давно страдалось и которую давно хотелось сделать мне. Помню, мама из Италии привозила хлеб. Даже пусть он на наш стол попал не сразу из печки, он был удивительный. Хрустящая корочка, а внутри - нежнейший, пористый мякиш. И вкус такой ... натуральный!
Чиабатта полностью подходит под это описание. Простейший по продуктам, но не по технологии, рецепт. Хлеб состоит из четырех ингредиентов: вода, мука, соль и дрожжи. Нужно изрядно потрудиться, чтобы получить такой дырявый мякиш, но результат!!! Ах, какой же результат!!!