К основному контенту

Муссовый кокосово-земляничный торт с велюром

Свой долгожданный краскопульт и долгожданный способ декора - велюр - я использовала на кокосово-земляничном торте. Очень люблю землянику и кокос, а сочетание оказалось прям удачно-удачное. Немного сладковат слой с маскарпоне, но это можно поправить. В любом случае, кислинка ягод все скрасила. 

Впервые делала муссовый торт в жару - и, знаете, это кошмар. Поверхность моментально тает. В общем, нужно и с глазурью, и с велюром работать или ранним утром, или поздней ночью, чтобы жара спала хоть немного. А так работать с краскопультом мне было в удовольствие. Правда, велюр был везде: на обоях, на бытовых приборах, на мне, на столе. Очень веселое занятие :)
Итак, как всегда, многослойные торты разбираем по отдельным составляющим.

Земляничное желе:
  • 125 гр земляничного пюре
  • 30 гр сахара
  • 3 гр желатина
Желатин (если порошковый) замачиваем 1:6 в ледяной воде.

Половину пюре перемешиваем с сахаром, доводим до кипения. Растворяем набухший желатин. Добавляем остальную часть пюре. Перемешиваем, пробиваем блендером.

Выкладываем в форму, минимум на 2 см меньше, чем та, в которой будет собираться торт. Ставим в морозилку до полного застывания.

Ванильный мусс с маскарпоне:
  • 250 гр маскарпоне
  • 200 гр жирных сливок
  • 40 гр сахарной пудры
  • 1 ванильный стручок
  • 250 гр земляники
  • 12 гр желатина
На мой взгляд, ингредиентов многовато, я уменьшила вдвое порцию.

Итак, замачиваем желатин в ледяной воде 1:6.

Взбиваем маскарпоне, семена ванили и сахарную пудру. Вливаем растопленный на водяной бане желатин.

Отдельно взбиваем сливки до мягких пиков. Обе массы аккуратно перемешиваем до однородности.

Выкладываем половину мусса на желе, разравниваем. Лучше используйте кулинарный мешок, т.к. мусс достаточно плотный. Посыпаем мусс ягодами, выкладываем остальную часть. Отправляем в морозилку минимум на 4 часа.


Миндально-кокосовый дакуаз:
  • 30 гр кокосовой муки (перемолотая стружка)
  • 45 гр миндальной муки
  • 68 гр сахарной пудры
  • 72 гр белка (комнатной температуры)
  • 26 гр сахара
Белки взбиваем с сахаром до плотных пиков. 

Отдельно смешиваем сахарную пудру, оба вида муки. Смешиваем сухую смесь и белки. 

На противне с пергаментом рисуем круг диаметром 18-20 см. Выкладываем по кругу тесто. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку, выпекаем 25-30 минут. Полностью остужаем, а потом снимаем с пергамента, подравниваем.

Мусс с земляникой и кокосом:
  • 200 гр земляничного пюре
  • 50 гр кокосовой муки
  • 12 гр желатина
  • 90 гр белков
  • 180 гр сахара
  • 45 мл воды
  • 200 гр жирных сливок.
Желатин замачиваем в ледяной воде 1:6.

Сливки взбиваем до мягких пиков.

Белки взбиваем до пиков. Из воды и сахара варим сироп до 121 градусов. Вливаем горячий сироп в белки, продолжаем взбивать до плотных пиков. Получается итальянская меренга.

Половину пюре нагреваем, растворяем в нем желатин. Добавляем остальное пюре. Перемешиваем меренгу и ягодную массу. Затем аккуратно соединяем со взбитыми сливками.

Сборка:
  1. В форму выкладываем на 1/3 мусс.
  2. Наверх кладем замерзший диск желе-ванильный мусс.
  3. Выкладываем остальной мусс.
  4. Сверху кладем дакуаз.
Ставим торт в морозилку на ночь.

Велюр:
  • 60 гр какао-масла
  • 60 гр белого шоколада
  • краситель для шоколада
Растапливаем отдельно шоколад и какао-масло. Блендером пробиваем растопленные массы и краситель до однородности. Остужаем до температуры 30-35 градусов. Покрываем замерзший торт велюром из краскопульта.


Источник рецепта здесь.

Комментарии

Популярные сообщения из этого блога

Муссовый торт "Молли" с зеркальной глазурью

Я давно не выкладывала посты про муссовые торты, пора исправляться. Поделюсь с вами рецептом, который нашла в блоге Андрея Рудькова. Собственно, этот торт я и готовила для конкурса, который он проводит в своем Инстаграме. по составу десерт абсолютно "девочкин", причем для девочек, которые не боятся экспериментировать со вкусами. Как я, в общем :) Торт без муки, с насыщенным ароматом и нежным, с легкой кислинкой, вкусом. Самый универсальный слой - это йогуртовое креме, я его попробую обязательно и в других сочетаниях.
Как всегда с муссовыми тортами, все не так уж и сложно, но потрудиться нужно. Запасаемся: точными электронными весами, кулинарным термометром, терпением и большим количеством свободного времени.

Макаронс, макаронс, много макаронс: начинки и немножко советов

Торт "Eden №1" Ханса Овандо

Праздники закончились, и я начинаю вовсю готовится к предстоящему мастер-классу. В сети очень мало рецептов Ханса Овандо, а именно их бы и хотелось мне немного проработать. Нашла только два торта, и "Эдем" - один из них. Дело в том, что на воркшопе будет торт "Эдем №2", т.е. немного иной вариант, но в целом - та же суть у торта будет. Поэтому мне и интересно понять, что и как я делаю, в правильном ли направлении иду. 

Информации по рецепту крайне мало, так все сухо и скудно, что, если бы я раньше этим не занималась, никогда бы ничего не поняла. Опыт помог приготовить этот торт, опираясь на скупую информацию, добытую мной из разных источников. Для вас же я все систематизирую, и даже делаю пошаговый рецепт. Для меня это подвиг :) Сама я научилась именно благодаря пошаговым постам, так что надеюсь, пригодится мой труд.