Блог сладкого человека

Он покорил моё сердце. Всё, что с карамелью солёной, автоматически покоряет моё сердце. И хоть сладкое у меня не в диковинку, и отношусь я к нему довольно прохладно, этот чиз - очень.

Я редко готовлю шоколадные торты, потому что мои дражайшие дегустаторы их не едят. Вернее, один не ест, а у другого на шоколад аллергия. Но иногда мать себя тоже балует. На торт было прям несколько поводов: мама с племянником в гости заглянули, да и ассортимент кремовых тортов нуждался в обновлении. На "царицу" поводов не было, просто мне понравилась идея и её шоколадность-насыщенность.

А почему совсем не актуально? Потому что лето подводит. Здесь не мороженое нужно, а чашка горячего кофе и плед тёплый. Но я стараюсь не смотреть, что там, за окном. По календарю - лето, значит, пора делать мороженое.  Давно не было советов всяких и опытов личных. По мороженому вроде всё довольно просто, но и здесь есть что написать. И всё будем выяснять на примере рецептов лавандового, трюфельного и солёно-карамельного. Для начала главное: мороженое можно готовить и без мороженицы ! Да, это сложнее. Да, это дольше. Но, если мороженицу купить ну никак не получается, попробуйте без неё, результат будет практически тот же! А вот без блендера вряд ли что-то получится. Но обо всём по порядку.

"ПоОперимся"-ка ещё. На этот раз - с чаем матча. Купить его сейчас тоже вполне реально, поверьте мне, обшарившей многие закоулки в поисках кондитерских редкостей. У матча насыщенный, чуть горьковатый привкус, просто как напиток он мне не понравился, в десертах же - вполне ничего, но тоже на любителя. Пекла я как-то печенье Мадлен  с ним и macaron делала. Что ожидать от вкуса? Необычно. Как-то в московском ресторане я пробовала японское мороженое. Это было ни разу не мороженое в нашем понимании, очень нестандартный десерт с рисовой бумагой и чем-то там ещё. Эта "Опера" - тоже с каким-то азиатским оттенком, отдельно слои не вызывают восторга, но когда пробуешь всё вместе - удачно сочетается. Люблю "Оперу" за многослойность и многогранность вкуса.

Я хотела приготовить этот торт, наверное, с тех пор, как вообще занялась выпечкой. В каждом кондитерском блоге есть такой рецепт, классический или изменённый. Что мне мешало, не знаю. Наверное, вечно находила что-то другое, а "Опера" мирно ждала своей очереди. На этих выходных очень захотелось сделать торт. Не слишком сложный, чтоб сутки не занимать готовкой, но и не "3 яйца-стакан муки-стакан сахара": я соскучилась по всяким оригинальностям. Вот и пришло время "Оперы". Как-то давно я делала "Ореховую Оперу" . Она слаще, чем классическая, сложнее, многослойнее и дороже :)  Ещё я как-то думала, что "Опера" будет похожа на советское пирожное "Мокко" (любят наши красть французское, не в обиду никому, и переделывать под свои реалии). И несомненно отечественный производитель ориентировался на французских коллег: очень много схожих моментов, только процесс упрощён). В итоге в "Опере" масляный крем какой-то л...

Очень редко я стала здесь появляться, как-то не могу нормально время свое распределить, чтоб успевать все, что сама себе придумываю. Мне нужно узнать способ продлить сутки. Срочно. А теперь еще и декретный отпуск заканчивается, так что я прям в панике :)) Что я точно знаю, так это то, что ни от одного своего увлечения отказываться не собираюсь. Если нужно, будут ночью печь пироги, одной рукой держать вышивальную иголку, второй - учебник по испанскому :)  На этой торжественной ноте перейду к прозе. У меня накопилось много вкусных рецептов вкусных конфет, которыми прям горит душа поделиться. 

Этот торт стремительно ворвался в мой мир. Вот так вот я о нем, высокопарно :) Вообще я собиралась давно обычную "Оперу" приготовить. А потом увидела рецепт гениального индийского шефа Винеша Джони. Гениального! Его десерты - это волшебство какое-то. Смотришь - и нельзя не восхищаться. Ореховая "Опера" - тоже волшебно! Несмотря на множество слоев, готовить его несложно. Единственная трудность, с которой я столкнулась, - рамка для сборки. Я теперь понимаю, как она мне нужна, хорошая, квадратная,  металлическая :)

Праздники закончились, и я начинаю вовсю готовится к предстоящему мастер-классу. В сети очень мало рецептов Ханса Овандо, а именно их бы и хотелось мне немного проработать. Нашла только два торта, и "Эдем" - один из них. Дело в том, что на воркшопе будет торт "Эдем №2", т.е. немного иной вариант, но в целом - та же суть у торта будет. Поэтому мне и интересно понять, что и как я делаю, в правильном ли направлении иду.  Информации по рецепту крайне мало, так все сухо и скудно, что, если бы я раньше этим не занималась, никогда бы ничего не поняла. Опыт помог приготовить этот торт, опираясь на скупую информацию, добытую мной из разных источников. Для вас же я все систематизирую, и даже делаю пошаговый рецепт. Для меня это подвиг :) Сама я научилась именно благодаря пошаговым постам, так что надеюсь, пригодится мой труд.

Этот пост я хочу посвятить капкейкам. К 14 февраля мне довелось делать коробоку из 15 штук в подарок, так что я познакомилась с несколькими новыми рецептами основ. Ими же и спешу поделиться.

Этот короткий, но очень полезный лично для меня пост я посвящаю домашним трюфелям. Внезапно мне срочно потребовался рецепт конфет, я пересмотрела множество вариантов и остановилась на нескольких. Затем из этих нескольких сделала три, на мой взгляд, идеальные по пропорциям. Домашние трюфели быстро готовить, вкусно есть, можно придумывать миллион разных начинок и обсыпок. В общем, поле для фантазии безграничное.

Это уже третий и пока последний, который я обнаружила в сети, рецепт гениального японского кондитера. Вот что мне нравится в его десертах - это простые недорогие ингредиенты, которые в итоге складываются в шедевр. На этот раз я представляю вам свою попытку воспроизвести карибский десерт, с ярким вкусом тропических фруктов и шоколада и капелькой рома для пикантности. В оригинале это - пирожные, но я сделала как торт. Рецепт брала у Нины Тарасовой , у нее все подробно и понятно, как и всегда.

Я мечтала попробовать каштаны. Долго и упорно искала их. Кто ищет - тот найдет, и в родном Могилеве мне попались они, каштаны, которые я так мечтала попробовать. Купив предмет своего вожделения, я чуть ли не вечер просидела в поиске достойного рецепта. И сделала выбор - Рамзи, мой любимый Рамзи, конечно. Гордон. безусловно, гений, хоть и злой :) И пирог этот - только подтверждение таланта. Очень шоколадный, с потрясающе нежной и тающей текстурой. Каштаны меня своим вкусом не сразили наповал, но попробовать, конечно, стоило.

Ох, давно, давно я все собиралась разместить в блоге эту красотень. Но длинные тексты писать было лень. А тут поняла: все, надо! Фото пылятся в папке "Еда" на компьютере, а должны быть для всеобщего обозрения в аппетитном посте. Аппетитном для тех, кто любит кофе. Потому что десерт совершенно кофейный, прям кофе в каждом слое.  Очередной низкий поклон Андрею Рудькову за подробный рецепт . Нет, не рецепт, а рецептище, до того это вкусно. И нижайший поклон некой подруге, которая привезла расчудесные формы из столицы русской :) Без форм-бомбочек было бы, конечно, не то пальто. Итак, приступим к созданию кофейного совершенства.

Хорошо быть запасливой) Накопила целый склад орехов в лучшие времена - а теперь пеку себе в удовольствие разные вкусности. Этот тарт, например, который не давал мне покоя почти год. И чего я так долго тянула, ума не приложу. Он идеален для меня. Все, что я люблю, я бы ничего не стала менять, ну ничего. Спасибо Ларисе за замечательный рецепт! Теперь, когда у нас в городе наконец-то в свободной продаже есть жирные сливки, я вообще могу кудесничать каждый день) О рецепте. Добавить нечего, кроме того, что вкусно-вкусно-вкусно. Muy rico, я бы сказала. Я внесла, правда, пару изменений, а именно: тесто для тарта использовала рубленое отсюда , потому что в таком сладком тарте сладкое тесто - наверное, слипнется. И карамельный слой готовила чуть по другому. В общем, под кат.

Очень надеюсь на то, что меня здесь еще хоть немного помнят. Времени нет катастрофически, а рецептов в копилке больше и больше. Забежала на минутку, потому что это именно те десерты ,которые я хочу оставить в своей кулинарной книге. Предыдущие два сложных торта что-то не вызвали особого энтузиазма. Думаю, пора переходить к простому, что я и делаю. 

Всего у меня в арсенале четыре рецепта зеркальной глазури, которые я намереваюсь попробовать. О первом из них писала раньше . Все было хорошо, но вкус глазури сладковат, поэтому на этот раз взяла рецепт без сгущенки и шоколада. У этой глазури есть недостаток: цвет ее не изменить. Но для шоколадных десертов - самое то. Я же шоколадоманка, поэтому этот торт готовила с особым удовольствием. Писать пост, конечно, не так весело, но не могу не отчитаться о проделанной работе.

Еще один торт, не дающий мне давно покоя. Интересный десерт от Пьера Эрме с диковинным названием. Неприлично шоколадный торт, почти 500 гр шоколада, между прочим) Я пекла на 1/2 порции. Во-первых, потому что муж не "горькошоколадолюб". Во-вторых, я почти всегда делаю для семьи мини-торты. В третьих, сломала большую разъемную форму:)  Как всегда, возилась с тортом этим очень долго. Пьер Эрме, видимо, не ищет легких путей. Рецепт взяла у Нины Тарасовой, привожу его полностью. Конечно, у меня не такая красота получилась, как в источнике, но мне и до источника-то далеко) А еще подвел краситель, вместо насыщенного фиолетового получился бледненький лиловый.  В общем, процесс творения и мое мнение под катом. 

На улице уже чувствуется запах осени. По-моему, новый мой рецепт очень актуален для этой поры)) Вернее, не мой, а из чудесного блога Марины , а я только повторила гениальное. У меня в арсенале теперь есть и такое невероятно-невероятное чудо-чудное. Очень вкусный тортик. Вот бывает у вас так: собираешься что-то приготовить, продукты покупаешь. А тут бац - видишь какой-то совершенно другой рецепт, который так западает в душу, что мгновенно все остальные из головы вылетают.  Так и у меня случилась. Я давно вынашивала некоторый список того, что мне нужно испечь. А тут увидела этот торт и поняла: это судьба. Как раз накануне я ни с того ни с сего купила без надобности облепиху на рынке.  Если есть возможность, приготовьте этот торт. Облепиховый мусс - это прекрасно. Бисквит можно сделать обычный, на мой вкус, черемуховый для этого нежнейшего торта чересчур плотноват, хотя вкус черемухи придает десерту свою изюминку. 

Пишу пост ни о чем. Просто за последнее время накопилось очень много всяких тортофотографий. Торты, которые сделать сможет даже первоклассник, а по вкусу никак не соответствуют простоте приготовления. Некоторые из них готовлю уже не в первый раз. Прошу под кат, там сладко-сладко.

А сегодня у меня вот такой вот торт. Вернее, даже два. Оба - для именинниц, моей мамы и свекрови. Именинный торт готовить - большая ответственность. Выбор мой пал на "Птичье молоко" неизвестно почему. Но я рада, что выбрала именно его. Ингредиенты доступные, возни мало, итог - попробуйте сами, рекомендую. Конечно же, все по ГОСТу - это от Ирины Чадеевой. Как всегда, рецепт ее просто изумительный. Суфле как из детства. Задумалась: может, конфет сделать "Птичье молоко" по этому рецепту? Думаю, будет вкусно.