Торт "Чуао"

Еще один торт, не дающий мне давно покоя. Интересный десерт от Пьера Эрме с диковинным названием. Неприлично шоколадный торт, почти 500 гр шоколада, между прочим) Я пекла на 1/2 порции. Во-первых, потому что муж не "горькошоколадолюб". Во-вторых, я почти всегда делаю для семьи мини-торты. В третьих, сломала большую разъемную форму:) 

Как всегда, возилась с тортом этим очень долго. Пьер Эрме, видимо, не ищет легких путей. Рецепт взяла у Нины Тарасовой, привожу его полностью. Конечно, у меня не такая красота получилась, как в источнике, но мне и до источника-то далеко) А еще подвел краситель, вместо насыщенного фиолетового получился бледненький лиловый. 

В общем, процесс творения и мое мнение под катом. 

Черная смородина в сиропе:

• 200 мл воды
• 100 гр сахара
• 120 гр смородины

Воду с сахаром доводим до кипения. Сироп выливаем в ягоды. Оставляем лучше на ночь, или не меньше, чем на два часа.

Шоколадные бисквиты без муки:

• 90 гр шоколада (не менее 66%, у меня 72%)
• 8 желтков
• 6 белков
• 240 гр сахара

Шоколад растапливаем на водяной бане.

Белки взбиваем в крепкую пену с половиной сахара. Желтки - добела с остальным сахаром.

Соединяем желтки, шоколад и треть белков. Затем аккуратно примешиваем остальные белки.

Кондитерским мешком с круглой насадкой отсаживаем спиральные круги (от середины к краю) диаметром 26 см. Всего нужно три круга.

Отсаживаем немножко меньше диаметром, т.к. коржи слегка растекутся. Выпекаем 25 минут при 170 градусах. Даем коржам полностью остыть.

Шоколадный ганаш со смородиной:

• 2 гр желатина
• 300 гр размороженной смородины
• 70 мл воды
• 80 мл ягодного ликера (опционально, я не добавляла)
• 25 гр сахара
• 10 мл лимонного сока
• 250 гр шоколада 70 % (у меня 72%)
• 225 гр размягченного сливочного масла

Желатин припускаем в холодной воде по инструкции.

Смородину пюрируем. Соединяем пюре с водой ,сахаром, соком лимона и ликером. Доводим смесь до кипения. Даем немного остыть (до 80-85 градусов) и растворяем желатин в еще горячей жидкости. 

Шоколад растапливаем на водяной бане. Взбиваем шоколад и ягодную массу блендером, понемногу добавляем масло, не прекращая взбивать. Добиваемся однородности и отправляем ганаш в холодильник на 30 минут (не более!).

Для ганаша-глазури:

• 150 гр шоколада 70%
• 150 гр сливок 
• 10 гр какао

Сливки и какао доводим до кипения, соединяем смесь с шоколадом. Взбиваем блендером до однородности. Остужаем до комнатной температуры. Когда ганаш станет пластичным, покрываем им торт.

Украшение: половинки макаронс, сверху - черная смородина и мята, мята везде к месту).

Теперь мое мнение о торте. Он вкусный, конечно, но вкусный потому, что я люблю шоколад. Ждать от него чего-то неожиданного не стоит, это шоколад шоколадный, и смородиновый, конечно. Кислинка убирает приторность, коржи тонкие, практически не чувствуются. Торт очень сытный, очень тяжелый. Не на каждый день лакомство.

Видимо, это только мое мнение) Мой брат, съев половину торта, сказал: "Спасибо, еда была изумительная")) От так-то)