К основному контенту

Сообщения

Не совсем актуально, но о мороженом

А почему совсем не актуально? Потому что лето подводит. Здесь не мороженое нужно, а чашка горячего кофе и плед тёплый. Но я стараюсь не смотреть, что там, за окном. По календарю - лето, значит, пора делать мороженое. 
Давно не было советов всяких и опытов личных. По мороженому вроде всё довольно просто, но и здесь есть что написать. И всё будем выяснять на примере рецептов лавандового, трюфельного и солёно-карамельного.
Для начала главное: мороженое можно готовить и без мороженицы! Да, это сложнее. Да, это дольше. Но, если мороженицу купить ну никак не получается, попробуйте без неё, результат будет практически тот же! А вот без блендера вряд ли что-то получится. Но обо всём по порядку.
Недавние сообщения

Пирог с грибами

Я люблю грибы, но не готовлю их. Потому что в семье люблю их одна-одинёшенька. Вот и приходится перекраивать меню под потребности большинства. Но иногда я настроена себя категорически баловать, и готовлю то, что люблю сама. Вот разбавляю сладкое безумие и пеку солёный пирог, с любимыми шампиньонами.

Немного ЗОЖ, или чизкейк с авокадо

Я всегда была против низкокалорийных десертов как таковых. В атмосфере всеобщего помешательства на ПП как-то никто не задумывается о том, что слова "десерт" и "низкокалорийное" - это почти антонимы. Орехи, сухофрукты, мёд может и полезны в небольшом количестве, но если делать торт, где вместо сахара 100 грамм мёда (а он, вообще-то, намного того же сахара калорийнее), то надеяться на полезность такой замены не нужно.

Другое дело, всякие сыроедческие десерты, возможно, - это просто поиск более полезной (но не низкокалорийной!!!) альтернативы. 

Опять же, редко сладости ПП бывают вкуснее вредных, но сердцем любимых. Лучше раз в неделю съесть шоколадку или кусок "Киевского". Ну, это моё видение жизни, которое на истину не претендует :)
Почему я делала этот чизкейк тогда? Те, кто следит за моими записями, знает: я, как бык на красную тряпку, бросаюсь на необычные сочетания. Авокадо в десерте? О, как это? А это вообще вкусно? Не, ну а вдруг, я ж так люблю авокадо. …

Любитель морковкинских десертов рекомендует!

Морковные торты люблю. Муссовые морковные никогда не пробовала. И вот однажды на мою электронку пришло мне письмо-подарок от одной кондитерской школы - рецепт морковного торта Ханса Овандо. Рецепт очень скудный, фактов мало, половина ингредиентов звучит, как будто на тарабарском языке. Оно всегда так: самые тонкости приберегают для платных мастер-классов, хитрые благодетели.
Но рецепт можно понять, если есть некий "муссовый" опыт, пусть даже минимальный. В рецептах-рассылках многие шаги опускают, и неудивительно, если торт не получается. Но если ты знаешь, скажем, при какой температуре растворяется желатин, как взбивать сливки и т.п., проблем не возникнет. Я отважно взялась за тортик, меняя продукты согласно белорусским реалиям. Очень осознаю, что мой вариант и оригинальный будут отличаться по вкусу, но это нормально абсолютно. Главное, что моя интерпретация по вкусу оправдала ожидания. Если вы "морковная душа", немедленно приступайте к сотворению сего десерта.

Хумус с авокадо

Есть очень простые рецепты, но я не могу себя заставить их опробовать, потому что это не десерт. Вот серьёзно, не получаю я удовольствия, жаря мясо, замешивая соусы и паштеты и прочее подобное. Обычный хумус делала, и мне понравилось. Ела хумус из магазина, не понравилось. В холодильнике лежали авокадики, и просто жизнь заставила их куда-то пристроить. 

Хумус с авокадо хорош будет только для тех, кто авокадо любит: очень выражен ярко вкус плода. Готовьте малыми порциями, потому что авокадо быстро темнеет даже в закрытой ёмкости. И да, хумус - безумно сытный продукт, много не съесть, особенно с хлебом, ибо будет переедание.

Торт "Опера" с чаем матча

"ПоОперимся"-ка ещё. На этот раз - с чаем матча. Купить его сейчас тоже вполне реально, поверьте мне, обшарившей многие закоулки в поисках кондитерских редкостей. У матча насыщенный, чуть горьковатый привкус, просто как напиток он мне не понравился, в десертах же - вполне ничего, но тоже на любителя. Пекла я как-то печенье Мадлен с ним и macaron делала.
Что ожидать от вкуса? Необычно. Как-то в московском ресторане я пробовала японское мороженое. Это было ни разу не мороженое в нашем понимании, очень нестандартный десерт с рисовой бумагой и чем-то там ещё. Эта "Опера" - тоже с каким-то азиатским оттенком, отдельно слои не вызывают восторга, но когда пробуешь всё вместе - удачно сочетается. Люблю "Оперу" за многослойность и многогранность вкуса.

"Опера" - торт-песня

Я хотела приготовить этот торт, наверное, с тех пор, как вообще занялась выпечкой. В каждом кондитерском блоге есть такой рецепт, классический или изменённый. Что мне мешало, не знаю. Наверное, вечно находила что-то другое, а "Опера" мирно ждала своей очереди.
На этих выходных очень захотелось сделать торт. Не слишком сложный, чтоб сутки не занимать готовкой, но и не "3 яйца-стакан муки-стакан сахара": я соскучилась по всяким оригинальностям. Вот и пришло время "Оперы".
Как-то давно я делала "Ореховую Оперу". Она слаще, чем классическая, сложнее, многослойнее и дороже :) 
Ещё я как-то думала, что "Опера" будет похожа на советское пирожное "Мокко" (любят наши красть французское, не в обиду никому, и переделывать под свои реалии). И несомненно отечественный производитель ориентировался на французских коллег: очень много схожих моментов, только процесс упрощён). В итоге в "Опере" масляный крем какой-то лёгкий, воздушный, …