К основному контенту

Торт с профитролями

Этот торт - этакий эксперимент в стиле "я тебя слепила из того, что было". Давно вынашивала идею сделать такой, вдохновлялась в разных блогах - и наконец решилась. Он совсем не сложный, но времени занимает довольно много. По вкусу прям чего-то особенного ожидать не стоит, просто новое необычное решение. Гостей удивить, себя показать :)
Профитроли
  • 100 гр сливочного масла 
  • 250 гр воды 
  • 150 гр муки 
  • 5 яиц 

Воду и масло ставим на огонь, мешаем, пока масло полностью не растворится. В горячую воду добавляем муку, быстро работаем деревянной лопаткой, чтобы не было комочков. 

Варим тесто на среднем огне, пока на дне кастрюли не появится корочка, легкий налет. Снимаем с огня, перекладываем тесто в глубокую миску и начинаем по одному вбивать яйца, каждый раз тщательно перемешивая до однородности.
Готовое тесто немного стекает с лопатки. С яйцами не переборщите, лучше тесто более густое, чем слишком жидкое. 

Далее на пергамент отсаживаем с помощью мешка с круглой насадкой кружочки по 2 см диаметром. 
Предварительно нагреваем духовку до 200 градусов.
Выпекаем пироженки 10-15 минут, но все опять же от духовкизависит. У меня ушло 15 минут. Если достать слишком рано, они осядут, это не есть хорошо. Готовые пирожные остужаем и наполняем кремом.

Кокосовый крем (для профитролей) ❤ 
  • Желтки – 4 шт 
  • Сахар – 3 ст.л. 
  • Кукурузный крахмал – 1 ст.л. 
  • Молоко – 1,5 ст.
  • Кокосовая стружка – 50 г. 
  • Сливочное масло – 150 г 
Смешиваем сахар, крахмал и желтки. Ставим молоко со стружкой на небольшой огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня, вливаем тонкой струйкой в желтковую массу. Возвращаем на огонь, варим, помешивая, до загустения. Снимаем с огня, добавляем масло, взбиваем. Накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холод на 3-4 часа.

Рецепт заварного бисквита брала у @saharisha, просто его копирую ❤
(на один небольшой торт 15 см)

  • 60 г молока 
  • 50 г сливочного масла 
  • 60 г муки 
  • 80 г желтков 
  • 50 г яица (без скорлупы) (1 яйцо) 
  • 1 ч.л ванильного экстракта 
  • 125 г белков 
  • 60 г сахара 
  • гелевый пищевой краситель по желанию 
Духовку разогреваем до 170 град. Противень застилаем пергаментом или силиконовым ковриком. Отмеряем и взвешиваем белки в отдельной глубокой миске или чаше миксера, желтки и яйцо отмеряем и смешиваем отдельно. 

Масло нарезаем мелкими кубиками, кладем с молоком в сотейник и помешивая, доводим до кипения. Всыпаем муку и завариваем ее, помешивая, чтобы она собралась в комок и начала отставать от стенок сотейника (как для заварного теста). Тесто снимаем с огня, перекладываем в глубокую миску, немного остужаем (до 60-70 град.), добавляем желтковую смесь и взбиваем до полной однородности и гладкости, добавляем ваниль и по желанию - гелевый краситель и полностью размешиваем в тесте. 

Белки взбиваем отдельно в пену, добавляем сахар и взбиваем до пышности и гладкости. В три приема аккуратно подмешиваем белки в тесто и смешиваем движениями сверху-вниз, стараясь сохранить их пышность. Выкладываем тесто на противень, разравниваем и выпекаем около 10 минут или чуть дольше в зависимости от толщины. Готовый бисквит должен пружинить от нажатия. Достаем из духовки, плотно накрываем пищевой плёнкой сверху и даём остыть. Из остывшего бисквита вырезаем дно и полоски для бортов.

Клубничный чиз ❤ 
  • 13 г желатина
  • 100 г сахара
  • 50+150 г жирных сливок
  • 200 г сливочного сыра (у меня маскарпоне с крем-чизом 50/50)
  • 300 г клубники
Замачиваем желатин в ледяной воде в расчете 1:6. Ягоды пюрируем, перемешиваем с 50 г сливок и сахаром, ставим на средний огонь, варим, помешивая, до кипения. Снимаем с плиты, добавляем сливочный сыр и набухший желатин, пробиваем блендером до однородности. 

Остужаем до комнатной температуры. Оставшиеся жирные сливки взбиваем до плотных пиков и примешиваем к сырной массе.

  • Сборка: 
  • 1. Форму обтягиваем пищевой пленкой (или ацетатной пленкой)
    2. На дно выкладываем бисквит, делаем бортики из бисквита
    3. Выливаем немного клубничной начинки, сверху профитроли. Даем немного застыть в холодильнике. 
    4. Снова слой начинки и профитроли, так чередуем, пока не заполним до верха. Когда торт собран, ставим на ночь в холодильник.
  • 5. Украшаем по желанию.

Комментарии

Популярные сообщения из этого блога

Макаронс, макаронс, много макаронс: начинки и немножко советов

Муссовый торт "Молли" с зеркальной глазурью

Я давно не выкладывала посты про муссовые торты, пора исправляться. Поделюсь с вами рецептом, который нашла в блоге Андрея Рудькова. Собственно, этот торт я и готовила для конкурса, который он проводит в своем Инстаграме. по составу десерт абсолютно "девочкин", причем для девочек, которые не боятся экспериментировать со вкусами. Как я, в общем :) Торт без муки, с насыщенным ароматом и нежным, с легкой кислинкой, вкусом. Самый универсальный слой - это йогуртовое креме, я его попробую обязательно и в других сочетаниях.
Как всегда с муссовыми тортами, все не так уж и сложно, но потрудиться нужно. Запасаемся: точными электронными весами, кулинарным термометром, терпением и большим количеством свободного времени.

Торт "Eden №1" Ханса Овандо

Праздники закончились, и я начинаю вовсю готовится к предстоящему мастер-классу. В сети очень мало рецептов Ханса Овандо, а именно их бы и хотелось мне немного проработать. Нашла только два торта, и "Эдем" - один из них. Дело в том, что на воркшопе будет торт "Эдем №2", т.е. немного иной вариант, но в целом - та же суть у торта будет. Поэтому мне и интересно понять, что и как я делаю, в правильном ли направлении иду. 

Информации по рецепту крайне мало, так все сухо и скудно, что, если бы я раньше этим не занималась, никогда бы ничего не поняла. Опыт помог приготовить этот торт, опираясь на скупую информацию, добытую мной из разных источников. Для вас же я все систематизирую, и даже делаю пошаговый рецепт. Для меня это подвиг :) Сама я научилась именно благодаря пошаговым постам, так что надеюсь, пригодится мой труд.