Блог сладкого человека

Морковные торты люблю. Муссовые морковные никогда не пробовала. И вот однажды на мою электронку пришло мне письмо-подарок от одной кондитерской школы - рецепт морковного торта Ханса Овандо . Рецепт очень скудный, фактов мало, половина ингредиентов звучит, как будто на тарабарском языке. Оно всегда так: самые тонкости приберегают для платных мастер-классов, хитрые благодетели. Но рецепт можно понять, если есть некий "муссовый" опыт, пусть даже минимальный. В рецептах-рассылках многие шаги опускают, и неудивительно, если торт не получается. Но если ты знаешь, скажем, при какой температуре растворяется желатин, как взбивать сливки и т.п., проблем не возникнет. Я отважно взялась за тортик, меняя продукты согласно белорусским реалиям. Очень осознаю, что мой вариант и оригинальный будут отличаться по вкусу, но это нормально абсолютно. Главное, что моя интерпретация по вкусу оправдала ожидания. Если вы "морковная душа", немедленно приступайте к сотворению сего десер...

Кто не любит мягкие зефирки? Не, не видела. Есть два существенных недостатка магазинного варианта. Во-первых, купить намнооого дороже, чем сделать самому (если попробуете сами - поймёте, о чем речь). Второй минус - миллион разных непонятных добавок, список которых длиннее, чем хотелось бы. А, есть еще третий минус. По крайней мере то, что у нас продаётся, невозможно на костре нормально пожарить. Возможно, дело в тех же добавках: на огне маршмеллоу плавятся и не очень-то аппетитно пахнут (предчувствуя вопросы: я покупала зефиры разной ценовой категории, с горением все одно). Я уж было опечалилась, что никогда мне не попробовать знаменитые сладкие шашлычки из американских фильмов. Но тут наткнулась на мастер-класс по изготовлению маршмеллоу.  Домашние конфетки такие же сладкие, но более пружинистые, не плавятся на огне, а карамелизируются. Они состоят из простейших ингредиентов, легко готовятся, долго хранятся. И пружинят как надо прям.

Я уже писала немного о работе с пектином в посте о торте "Грейс" . Немножко, вскользь. А сегодня я хочу уделить ему больше внимания, приготовив мармелад. Убьем двух зайцев: изучим свойства нового загустителя и научимся готовить новую сладость. Откуда вдохновение? Недавно прочитала статью о вредных продуктах, где мармелад из магазина назван "чудом химической промышленности, смертельно опасным". Задумалась. Моя Аня любит мармелад. От многих мам я слышала, что они дают своим детям мармелад как самый полезный вариант сладости. Это красивая реклама о низкой калорийности (смешно звучит "низкокалорийная сладость"), о том, что он может быть сокосодержащим (что считается особенно крутым), с витаминами. На самом же деле "сокосодержащий" - это звучит убого. Настоящий мармелад - это натуральное ягодное пюре, сахар и пектин. Больше ничего. Я решила во что бы то ни стало научиться делать мармелад. Я понимаю, я осознаю, что от всей гадости в мире я св...

Этот торт из блога Андрея Рудькова . Рецепт привлек меня необычностью сочетания и новыми технологиями. Я на необычное падкая, как и на новое. Особенно зацепил меня мусс без желатина. Торт однозначно на любителя. На мой вкус, сладковат. От муссового десерта обычно ждешь легкости, а здесь - вполне себе сытный такой вариант. Непривычное сочетание. Для меня лично здесь лишней стала арахисовая паста. Как-то не гармонирует с общей картиной. Нежнейшая текстура мусса, черника вообще мой фаворит по жизни. В общем, готовим!

Я давно не выкладывала посты про муссовые торты, пора исправляться. Поделюсь с вами рецептом, который нашла в блоге Андрея Рудькова . Собственно, этот торт я и готовила для конкурса, который он проводит в своем Инстаграме. по составу десерт абсолютно "девочкин", причем для девочек, которые не боятся экспериментировать со вкусами. Как я, в общем :) Торт без муки, с насыщенным ароматом и нежным, с легкой кислинкой, вкусом. Самый универсальный слой - это йогуртовое креме, я его попробую обязательно и в других сочетаниях. Как всегда с муссовыми тортами, все не так уж и сложно, но потрудиться нужно. Запасаемся: точными электронными весами, кулинарным термометром, терпением и большим количеством свободного времени.

Всего у меня в арсенале четыре рецепта зеркальной глазури, которые я намереваюсь попробовать. О первом из них писала раньше . Все было хорошо, но вкус глазури сладковат, поэтому на этот раз взяла рецепт без сгущенки и шоколада. У этой глазури есть недостаток: цвет ее не изменить. Но для шоколадных десертов - самое то. Я же шоколадоманка, поэтому этот торт готовила с особым удовольствием. Писать пост, конечно, не так весело, но не могу не отчитаться о проделанной работе.

Это был мой первый опыт приготовления зеркальной глазури. Получилось со второго раза. Не потому, что я нарушила технологию, а потому, что невнимательная. Начала делать на половину порции, а потом забыла: в итоге, первая часть ингредиентов были отполовинены, а остальные добавлены в полной мере. Конечно, ничего не получилось. В этом вся я: нетерпеливая и поспешная.  Зато вторая попытка удачная. И любимый голубой цвет только усиливает мое чувство торжества и счастья. Иногда я все-таки даже себя уважаю как кулинара:) В такие минуты. Зеркальная глазурь в приготовлении сложная. Не потому, что требует много действий, а потому, что требует точности. Сверхточности. Одно неловкое движение - и в глазури слишком много пузырьков от блендера, или краситель оказался нежирорастворимый, или сама глазурь чересчур жидкая из-за лишних 10 граммов воды. Будьте внимательны, и в результате получите самоуважение и самовосхищение, как я:) Рецепт отсюда , только я малость изменила ингредиенты. ...

Вот, наконец, и до нуги я добралась. Вдохновила покупка термометра кулинарного. С ним кулинарные границы для меня расширились. Этот рецепт немыслим без градусника, так что желающие поесть домашней нуги должны сначала купить эту прекрасную и очень нужную (на самом деле!) вещицу. Рецептов нуги много. В основе - либо мед, либо патока, либо кукурузный сироп. Для зеркальной глазури я покупала сироп глюкозы. Он тоже очень даже подходит.  Нуга очень сладкая, но маленький кусочек с чашечкой кофе - наслаждение. Один минус: нарезать готовый пласт - сплошное мучение. Я пользовалась охотничьим ножом, супер острым, но попотеть пришлось. Здесь под силу без проблем справится только валирийской стали, наверное (если вы понимаете, о чем я).