Мой самый большой именинный торт для самой любимой девочки на свете

Вот, наконец, я и села за этот пост. Все как-то лень было. рецепт большой, да и времени маловато. Обленела я в последнее время. Но не поделиться приготовлением именинного торта было бы стыдно, конечно. 

Готовила я его с большой-большой любовью. Для дня рождения своей Анюты. Праздновали с опозданием, все из-за болезни. Но наверстали с лихвою. Конечно, все прошло не совсем так, как я планировала, но в следующем году я отыграюсь вдвойне.

Верхний ярус. Бисквитный сливочно-абрикосовый торт.

Бисквитные коржи - стандартный рецепт:

• 2 яйца
• 60 гр муки
• 60 гр сахара

Белки и 30 гр сахара взбиваем до устойчивых пиков. Отдельно взбиваем желтки и оставшийся сахар добела. Аккуратно соединяем обе массы движениями снизу вверх. Просеиваем муку, снова бережно соединяем ингредиенты. 

Форму смазываем маслом, посыпаем мукой. Выкладываем тесто, выпекаем при 200 градусах минут 25-30. Все зависит от духовки, так что проверяйте готовность зубочисткой. Не передержите в духовке, иначе бисквит осядет.

Готовый бисквит полностью остужаем на решетке, разрезаем на три части, промазываем кремом.

Крем простой, но вкусный:

• 250 гр маскарпоне
• 100 гр абрикосов
• 50 гр сахарной пудры

Абрикосы увариваем на медленном огне и пюрируем. Взбиваем маскарпоне и сахарную пудру. добавляем абрикосовое пюре. 

Верх торта предназначался для Анюты. Ничего лишнего, ничего вредного, ничего шоколадного. Низ был "для взрослых". Моя давняя мечта, торт "Черный лес". Потрясающе вкусный и нежный. Рецепт взяла у Ирины Чадеевой, только крем сделала по-своему, потому что в Могилеве, как я уже писала когда-то, напряженка с жирными сливками.

Итак, для начала готовим вишню:

• 400 гр замороженной вишни
• 200 мл воды
• 200 гр сахара
• 1 кофейная ложка корицы
• 1 рюмка кирша (я не добавляла)

Готовим сироп: сахар заливаем кипятком и размешиваем до полного растворения. Затем полученным сиропом заливаем вишню (предварительно не размораживать). Добавляем корицу и кирш, смешиваем и даем настояться несколько часов. Лучше ночь. У меня не было столько времени, вишня стояла часа три.

Бисквит:

• 4 яйца
• 120 гр сахара
• 90 гр муки
• 20 гр крахмала
• 15 гр какао-порошка
• 1 щепотка корицы
• 30 гр сливочного масла (растопленного и охлажденного до комнатной температуры)

Желтки и половину сахара взбиваем добела. В другой миске взбиваем до крепких пиков белки и оставшийся сахар. Аккуратно перемешиваем белки и желтки. Всыпаем предварительно просеянные сухие ингредиенты, соединяем аккуратными движениями снизу вверх. Вливаем масло и снова бережно перемешиваем.

Форму 20 см смазываем маслом. Выпекаем бисквит 25-30 минут при 200 градусах. Затем даем полностью остыть на решетке, разрезаем на три части.

Крем:

• 250 мл сливок (у меня 20%)
• 80 гр темного шоколада
• 250 гр маскарпоне

Варим ганаш из сливок и шоколада, даем ему полностью остыть, затем взбиваем с маскарпоне на средней скорости минут 5. Крем готов)

Собираем торт. Вишню откидываем на дуршлаг. Полученным сиропом пропитываем первый корж. С помощью кондитерского мешка отсаживаем чуть меньше половины крема в виде овружностей на нижний корж. выкладываем между кольцами крема вишню. Добавляем немного крема сверху на вишню и размазываем, чтоб получился ровный слой. Накрываем вторым коржом и проделываем те же операции с оставшимся сиропом. кремом и вишней. Последний корж пропитываем сиропом. 

Украшала я так. Снаружи обмазала торт приготовленными сухими сливками для взбивания. Бока торта обсыпала тертым молочным шоколадом. Сверху сделала розочки из оставшегося абрикосового крема, в серединку каждой положила по черешенке.

Торту нужно пропитываться минимум два часа в холодильнике.

Дополнительно для украшения я использовала абрикосовые макаронс. Начинка для пирожных - тот же крем, что и для абрикосового торта.