Этот тарт полностью соответствует всем моим гастрономическим мечтаниям. К сожалению, получился не совсем таким, как хотелось (отсаживала крем Шантильи в спешке, поэтому капельки неровные получились). Но вкус меня более чем порадовал. Кстати, это невероятно простой в приготовлении десерт. Так что, любители кофе, не проходите мимо, это и правда изумительно нежно.
Итак, не пугайтесь длинного списка ингредиентов, все и правда очень просто. А я еще и упростила немножко для себя) Пишу со своими мелкими изменениями.
Состав тарта: песочная основа-бисквит с кофейной пропиткой-кофейный ганаш-кофейный крем Шантильи.
Начнем с крема Шантильи. Его нужно готовить на ночь.
5 гр желатина замачиваем в 30 гр холодной воды.
500 мл сливок от 33% смешиваем с 2 ч.л. растворимого кофе и 40 гр сахара. Доводим до кипения, постоянно помешивая, затем снимаем с плиты и вводим набухший желатин. Остужаем массу до комнатной температуры, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем крем в холодильник на ночь, чтоб застыл.
Песочная основа:
- 125 гр муки
- 15 гр миндальной муки
- 1 маленькое яйцо
- 50 гр сахарной пудры
- 75 гр сливочного масла комнатной температуры
Просеиваем муку и сахарную пудру.
Взбиваем в отдельной посуде яйца и масло около минуты. Добавляем сухие ингредиенты, затем молотый миндаль. Хорошо перемешать, сформировать из теста шар и охладить час в холодильнике.
Достаем тесто, раскатываем его в тонкий пласт и выпекаем в форме для тартов (бортики делаем около 3 см высотой) при 180 градусах минут 15 с грузом, затем еще 5 минут без груза. Даем основе остыть.
Бисквит:
- 90 гр белка
- 56 гр сахара
- 50 гр желтка
- 10 гр сахарной пудры
- 33 гр муки
- 33 гр крахмала
Разогреваем духовку до 220 градусов.
Белки и сахар взбиваем до твердых пиков. Желтки и сахарную пудру в отдельной миске взбиваем минут 6.
В желтки просеиваем муку и крахмал, перемешиваем. Далее по чуть-чуть примешиваем белки, аккуратно соединяя все лопаточкой.
Выкладываем тесто в форму, выпекаем 10 минут.
Кладем остывший бисквит в песочную основу, пропитываем крепким кофе.
Кофейный ганаш:
- 140 гр жирных сливок
- 15 гр молотого кофе
- 195 гр белого шоколада
Сливки и кофе доводим до кипения. Процеживаем и выливаем в рубленый шоколад. Перемешиваем до однородности.
Заливаем ганаш поверх бисквита, отправляем в холодильник на 5-6 часов.
Финальный аккорд. Крем шантильи отправляем в кулинарный мешок и с помощью круглой насадки отсаживаем крупные капли. Украшаем кофейными зернами. Очень вкусный тарт.
Комментарии
Отправить комментарий