Тарт "Бесконечный кофе"

Этот тарт полностью соответствует всем моим гастрономическим мечтаниям. К сожалению, получился не совсем таким, как хотелось (отсаживала крем Шантильи в спешке, поэтому капельки неровные получились). Но вкус меня более чем порадовал. Кстати, это невероятно простой в приготовлении десерт. Так что, любители кофе, не проходите мимо, это и правда изумительно нежно.

Источник рецепта - блог Нины Тарасовой, она кудесница.

Итак, не пугайтесь длинного списка ингредиентов, все и правда очень просто. А я еще и упростила немножко для себя) Пишу со своими мелкими изменениями.

Состав тарта: песочная основа-бисквит с кофейной пропиткой-кофейный ганаш-кофейный крем Шантильи.

Начнем с крема Шантильи. Его нужно готовить на ночь.

5 гр желатина замачиваем в 30 гр холодной воды.

500 мл сливок от 33% смешиваем с 2 ч.л. растворимого кофе и 40 гр сахара. Доводим до кипения, постоянно помешивая, затем снимаем с плиты и вводим набухший желатин. Остужаем массу до комнатной температуры, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем крем в холодильник на ночь, чтоб застыл.

Песочная основа:

• 125 гр муки
• 15 гр миндальной муки
• 1 маленькое яйцо
• 50 гр сахарной пудры
• 75 гр сливочного масла комнатной температуры

Просеиваем муку и сахарную пудру.

Взбиваем в отдельной посуде яйца и масло около минуты. Добавляем сухие ингредиенты, затем молотый миндаль. Хорошо перемешать, сформировать из теста шар и охладить час в холодильнике.

Достаем тесто, раскатываем его в тонкий пласт и выпекаем в форме для тартов (бортики делаем около 3 см высотой) при 180 градусах минут 15 с грузом, затем еще 5 минут без груза. Даем основе остыть.

Бисквит: 

• 90 гр белка
• 56 гр сахара
• 50 гр желтка
• 10 гр сахарной пудры
• 33 гр муки
• 33 гр крахмала

Разогреваем духовку до 220 градусов.

Белки и сахар взбиваем до твердых пиков. Желтки и сахарную пудру в отдельной миске взбиваем минут 6. 

В желтки просеиваем муку и крахмал, перемешиваем. Далее по чуть-чуть примешиваем белки, аккуратно соединяя все лопаточкой.

Выкладываем тесто в форму, выпекаем 10 минут.

Кладем остывший бисквит в песочную основу, пропитываем крепким кофе.

Кофейный ганаш:

• 140 гр жирных сливок
• 15 гр молотого кофе
• 195 гр белого шоколада

Сливки и кофе доводим до кипения. Процеживаем и выливаем в рубленый шоколад. Перемешиваем до однородности. 

Заливаем ганаш поверх бисквита, отправляем в холодильник на 5-6 часов.

Финальный аккорд. Крем шантильи отправляем в кулинарный мешок и с помощью круглой насадки отсаживаем крупные капли. Украшаем кофейными зернами. Очень вкусный тарт.