К основному контенту

Viva, Cuba!, или очень прекрасный чизкейк

Когда я нашла чизкейк "Куба" в блоге Yummy Lab, он меня сразил наповал. Я обожаю кокос, я люблю апельсинки, я готова есть чизкейки каждый день! Это мой первый многослойный чиз, идея мне понравилось, хочется пробовать еще и еще (рецептов уже нашла в закладки тьму тьмущую). Не пугайтесь длинного списка ингредиентов, торт совсем не сложный. Легкий и нежный, кокосовый аромат и цитрусовая кислинка - сочетание приятнейшее. Не проходите мимо!

В рецепте указано количество ингредиентов на высокий чизкейк диаметром 18 см или низкий диаметром 20 см. Я урезала количество продуктов вдвое, у меня получился не высокий и не низкий, самый обычный такой, чиз диаметром 15,7 см. Из этого расчета и отталкивайтесь, когда будете выбирать форму для своего десерта.
Как всегда, описываем по слоям.

Корж-основа:
  • 50 гр кокосовой муки
  • 50 гр миндальной муки
  • 100 гр сахарной пудры
  • 37 гр сахара
  • 111 гр белков
В миску просеиваем миндальную и кокосовую муку и пудру. Отдельно взбиваем до твердых пиков белки и сахар, аккуратно примешиваем сухие ингредиенты.

Форму застилаем пергаментом. Выпекаем основу 30 минут при 170 градусах. Даем остыть.

Чиз-слой:
  • 350 гр крем-чиза
  • 100 гр сахара
  • 100 гр яиц
  • 25 гр жирных сливок
  • 15 гр пшеничной муки
  • 70 гр кокосовой стружки
Сыр и сахар взбиваем венчиком до однородности. Добавляем сливки, яйца, снова все смешиваем. Финальный аккорд - просеиваем муку и всыпаем стружку, перемешиваем. 

Выкладываем на корж основу нашу массу. Выпекаем при 100 градусах 70 минут. 

Остужаем, как и все чизы, постепенно, чтобы торт не потрескался. Я спешила, рано достала из духовки, поэтому на поверхности у меня образовались мелкие трещины. Так быть не должно.

Остывший до комнатной температуры чиз убираем в холодильник.

Апельсиновое желе:
  • 4 гр листового желатина
  • 220 гр апельсиновых долек без пленок
  • 40 гр апельсинового сока
  • 1 ст.л. сахара
Желатин замачиваем в холодной воде.

Апельсин пюрируем. Сок и сахар нагреваем до 70 градусов, растворяем в смеси желатин. Затем желатиновую массу соединяем с апельсином, перемешиваем.

Выливаем желе на сырный слой, даем застыть.
Апельсиновый заварной крем:
  • 7 гр листового желатина
  • 90 гр апельсинового сока (свежевыжатого)
  • 90 гр сахара
  • цедра 1 апельсина
  • 240 гр яиц
  • 150 гр сливочного масла
Замачиваем в ледяной воде желатин.

Цедру растираем с сахаром. Добавляем сок, яйца, перемешиваем. ставим на огонь, нагреваем, помешивая, до 84 градусов. 

Снимаем смесь с огня, кладем масло комнатной температуры, перемешиваем до однородности, затем растворяем желатин. Даем крему остыть до 40 градусов.

Апельсиновый чиз-мусс:
  • 180 гр крем-чиза
  • 250 гр апельсинового заварного крема
  • 200 гр жирных сливок
Сливки взбиваем до пиков.

Соединяем апельсиновый крем и сыр. Затем эту массу аккуратно примешиваем к взбитым сливкам. Выкладываем мусс на желе, ставим торт в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.

Утром извлекаем из формы, украшаем. Я приготовила апельсиновый соус по рецепту отсюда и обсыпала бока торта стружкой.

Чиз очень достойный, легкий и нежный, в меру сладкий. Советую. Очень.

Комментарии

Популярные сообщения из этого блога

Макаронс, макаронс, много макаронс: начинки и немножко советов

Муссовый торт "Молли" с зеркальной глазурью

Я давно не выкладывала посты про муссовые торты, пора исправляться. Поделюсь с вами рецептом, который нашла в блоге Андрея Рудькова. Собственно, этот торт я и готовила для конкурса, который он проводит в своем Инстаграме. по составу десерт абсолютно "девочкин", причем для девочек, которые не боятся экспериментировать со вкусами. Как я, в общем :) Торт без муки, с насыщенным ароматом и нежным, с легкой кислинкой, вкусом. Самый универсальный слой - это йогуртовое креме, я его попробую обязательно и в других сочетаниях.
Как всегда с муссовыми тортами, все не так уж и сложно, но потрудиться нужно. Запасаемся: точными электронными весами, кулинарным термометром, терпением и большим количеством свободного времени.

Торт "Eden №1" Ханса Овандо

Праздники закончились, и я начинаю вовсю готовится к предстоящему мастер-классу. В сети очень мало рецептов Ханса Овандо, а именно их бы и хотелось мне немного проработать. Нашла только два торта, и "Эдем" - один из них. Дело в том, что на воркшопе будет торт "Эдем №2", т.е. немного иной вариант, но в целом - та же суть у торта будет. Поэтому мне и интересно понять, что и как я делаю, в правильном ли направлении иду. 

Информации по рецепту крайне мало, так все сухо и скудно, что, если бы я раньше этим не занималась, никогда бы ничего не поняла. Опыт помог приготовить этот торт, опираясь на скупую информацию, добытую мной из разных источников. Для вас же я все систематизирую, и даже делаю пошаговый рецепт. Для меня это подвиг :) Сама я научилась именно благодаря пошаговым постам, так что надеюсь, пригодится мой труд.