Когда я нашла чизкейк "Куба" в блоге Yummy Lab, он меня сразил наповал. Я обожаю кокос, я люблю апельсинки, я готова есть чизкейки каждый день! Это мой первый многослойный чиз, идея мне понравилось, хочется пробовать еще и еще (рецептов уже нашла в закладки тьму тьмущую). Не пугайтесь длинного списка ингредиентов, торт совсем не сложный. Легкий и нежный, кокосовый аромат и цитрусовая кислинка - сочетание приятнейшее. Не проходите мимо!
В рецепте указано количество ингредиентов на высокий чизкейк диаметром 18 см или низкий диаметром 20 см. Я урезала количество продуктов вдвое, у меня получился не высокий и не низкий, самый обычный такой, чиз диаметром 15,7 см. Из этого расчета и отталкивайтесь, когда будете выбирать форму для своего десерта.
Как всегда, описываем по слоям.
Как всегда, описываем по слоям.
Корж-основа:
- 50 гр кокосовой муки
- 50 гр миндальной муки
- 100 гр сахарной пудры
- 37 гр сахара
- 111 гр белков
В миску просеиваем миндальную и кокосовую муку и пудру. Отдельно взбиваем до твердых пиков белки и сахар, аккуратно примешиваем сухие ингредиенты.
Форму застилаем пергаментом. Выпекаем основу 30 минут при 170 градусах. Даем остыть.
Чиз-слой:
- 350 гр крем-чиза
- 100 гр сахара
- 100 гр яиц
- 25 гр жирных сливок
- 15 гр пшеничной муки
- 70 гр кокосовой стружки
Сыр и сахар взбиваем венчиком до однородности. Добавляем сливки, яйца, снова все смешиваем. Финальный аккорд - просеиваем муку и всыпаем стружку, перемешиваем.
Выкладываем на корж основу нашу массу. Выпекаем при 100 градусах 70 минут.
Остужаем, как и все чизы, постепенно, чтобы торт не потрескался. Я спешила, рано достала из духовки, поэтому на поверхности у меня образовались мелкие трещины. Так быть не должно.
Остывший до комнатной температуры чиз убираем в холодильник.
Апельсиновое желе:
- 4 гр листового желатина
- 220 гр апельсиновых долек без пленок
- 40 гр апельсинового сока
- 1 ст.л. сахара
Желатин замачиваем в холодной воде.
Апельсин пюрируем. Сок и сахар нагреваем до 70 градусов, растворяем в смеси желатин. Затем желатиновую массу соединяем с апельсином, перемешиваем.
- 7 гр листового желатина
- 90 гр апельсинового сока (свежевыжатого)
- 90 гр сахара
- цедра 1 апельсина
- 240 гр яиц
- 150 гр сливочного масла
Замачиваем в ледяной воде желатин.
Цедру растираем с сахаром. Добавляем сок, яйца, перемешиваем. ставим на огонь, нагреваем, помешивая, до 84 градусов.
Снимаем смесь с огня, кладем масло комнатной температуры, перемешиваем до однородности, затем растворяем желатин. Даем крему остыть до 40 градусов.
Апельсиновый чиз-мусс:
- 180 гр крем-чиза
- 250 гр апельсинового заварного крема
- 200 гр жирных сливок
Сливки взбиваем до пиков.
Соединяем апельсиновый крем и сыр. Затем эту массу аккуратно примешиваем к взбитым сливкам. Выкладываем мусс на желе, ставим торт в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.
Утром извлекаем из формы, украшаем. Я приготовила апельсиновый соус по рецепту отсюда и обсыпала бока торта стружкой.
Чиз очень достойный, легкий и нежный, в меру сладкий. Советую. Очень.
Комментарии
Отправить комментарий