Макаронс, макаронс, много макаронс: начинки и немножко советов

Но все по-порядку. Макаронс на французской меренге, начинок было много...

Ингредиенты для соленой карамели:

1/2 ч.л. соли

160 гр сахара

3 ст.л. сливочного масла (комнатной температуры!)

85 мл сливок 20% (комнатной температуры!)

Здесь с начинкой я намучилась немного. Приготовила со второго раза. По первому рецепту сахар нельзя было мешать, в итоге он у меня сгорел, и карамель получилась со вкусом неприятным. Видимо, авторы первого рецепта рассчитывали, что для варки будет использоваться кастрюлька с толстыми стенками или антипригарным покрытием. Мой советский алюминиевый сотейник миссию не выполнил. 

В итоге я делала карамель так. На очень медленном огне растопила сахар. Постоянно помешивала массу, чтоб не пригорела опять. Потом в янтарную сахарную карамель добавила масло комнатной температуры, все хорошенько перемешала и влила сливки (опять-таки комнатной температуры) и соль. Еще пару минут подержала на огне, чтобы соль растворилась. Затем дала массе застыть.

Почему все молочные продукты нужно брать комнатной температуры? Потому что, если добавить холодные, карамель будет с комочками. Это из-за контраста температур. Поэтому лучше достаньте сливки и масло из холодильника заранее, иначе намучаетесь.

Начинка получилась очень вкусная, но макаронс были суховаты. Я изучила рецепты с соленой карамелью. чтоб понять, что я сделала не так. Оказывается, просто нужно было взбить карамель со сливочным маслом в соотношении 2:1, а потом наполнять макаронс. Масло сделало бы пирожные нежнее. Что ж, обязательно попробую и поделюсь опытом.  

Начинка "Медовая клюква"

• 200 гр клюквы (если замороженная - разморозить)
• 2 ст.л. меда
• 1 ч.л. желатина
• 50 мл воды

Желатин замочить в холодной воде до набухания. Клюкву перетереть в пюре, с помощью ситечка удалить жмых (так начинка нежнее получается). Далее клюквенное пюре, желатин с водой и мед ставим на водяную баню и готовим до полного растворения желатина. Не кипятим и не забываем помешивать!

Cнимаем с огня. Даем остыть до такой степени, чтобы можно было начинить макаронс.

И тут есть подводный камень! С фруктовой начинкой макаронс быстро пропитываются и хранятся меньше. Через двое суток они уже разваливались в руках. Так что либо добавляем сливочное масло в начинку (но в желе это не актуально, мне кажется), либо поедаем раньше, чем наступит критический момент.

А вообще начинка вкусная. Мед нейтрализует клюквенную начинку, пирожные не приторные получаются, с кислинкой.

А эти красочные макаронс с клубничным курдом. Крем делала по этому рецепту, но на указанное количество ингредиентов еще 50 гр сливочного масла добавила. 

Кстати, для красивых разводов по стенкам мешка я пустила тоненькие струйки жидкого красителя. В тесто краситель не добавляла.

В прошлый раз я собиралась приготовить кокосовую начинку по другому рецепту. И я это сделала. Вкусно, но все равно не идеально, ищу дальше:) 

А вам - рецепт второго варианта.

• 100 гр белого шоколада 
• 30 мл кокосового молока
• 20 гр сливочного масла
• 2 ст.л. кокосовой мякоти

Варим ганаш из шоколада, масла и молока. Добавляем стружку (можно использовать готовую, я брала мякоть кокоса и измельчала в блендере). Даем крему застыть и наполняем макаронс.

Мое любимое - коричные макаронс с пастой из кедровых орешков. Вообще идею начинки взяла у Нины Тарасовой. Только вместо белого шоколада использовала темный, а вместо фисташек - кедр. Ням-ням! А чего ж еще ожидать, если эти макаронс - сосредоточение моих обожаемых продуктов!

Рецепт начинки (на 20 пирожных):

• 60 гр темного шоколада
• 40 гр кедровых орехов (перемолоть в кофемолке)
• 30 мл сливок
• 1/2 ч.л. корицы

Варим ганаш из шоколада и сливок, добавляем корицу и кедр, перемешиваем. Даем начинке застыть и наполняем макаронс.

От такое у меня было улыбчивое утречко:)

С белым шоколадом тоже попробую позже. Интересно.

Кстати, после отсаживания я макаронс из ситечка корицей посыпала. Так что они получились пряные, как я и хотела, и очень симпатичные.

И еще один вариант - апельсиновык макаронс. Здесь просто: рикотта и апельсиновый джем. 

Хотя нет, не все. Еще одна простая, но вкусная начинка и макаронс без красителя. Вместо красителя - 1 ст.л. какао, просеянная вместе с пудрой и миндальной мукой. Горький шоколад, растопленный на водяной бане (50 гр), и 100 гр маскарпоне. М-м-м...

Всем и всего хорошего, а я буду придумывать новые начинки!