У меня сегодня "самый вкусный ягодный торт" по версии моего мужа. Я уже жаловалась на свою маниакальную одержимость пробовать интересные сочетания. Именно жаловалась, потому что порой эксперименты бывают неудачными. Но не в этом случае. Тарт от Пьера Эрме удался. Сужу по мужу, он придира. Мне больше всего понравился сырный слой, его прям-таки захотела отдельным десертом приготовить.
Вообще рецепт несложный. Но времени на приготовление требует много. Так что рецепт не на каждый день) Я бы ни за что не решилась, если бы не два "подарка". Настоящий итальянский пармезан от одной подружки и жирные сливки от второй подружки. Эти два ингредиента основные, но в Могилеве с поиском их беда-беда. А тут судьба решила за меня)
В многих кулинарных блогах читала, что никак нельзя понять, из чего сделан тарт. Муж мой и правда не понял. Но мне кажется, вкус "неожиданных" ингредиентов был очевиден. Может, потому, что я знала?
Сразу скажу о своей мини-ошибке. Сырный слой нужно было выкладывать по рецепту в форму 16 см. Я выложила в форму 10 см, в итоге он получился высоковатым и на тарте смотрелся не совсем гармонично. Да и глазурью поливать высокий слой было сложнее. Все обошлось и все удалось, но я себе только лишних забот создала. Не делайте так)Вообще рецепт несложный. Но времени на приготовление требует много. Так что рецепт не на каждый день) Я бы ни за что не решилась, если бы не два "подарка". Настоящий итальянский пармезан от одной подружки и жирные сливки от второй подружки. Эти два ингредиента основные, но в Могилеве с поиском их беда-беда. А тут судьба решила за меня)
В многих кулинарных блогах читала, что никак нельзя понять, из чего сделан тарт. Муж мой и правда не понял. Но мне кажется, вкус "неожиданных" ингредиентов был очевиден. Может, потому, что я знала?
Источник рецепта здесь.
Для основы:
- 50 гр размягченного сливочного масла
- 30 гр кунжута
- 20 гр яиц (1/2 яйца)
- 85 гр пшеничной муки
- 10 гр миндальной муки
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта
- 30 гр сахара
Все просто. Кунжут слегка обжариваем. Смешиваем масло, яйцо, миндаль и ванильный экстракт, затем добавляем просеянную муку, сахар и кунжут. Замешиваем тесто, скатываем его в комок, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 2 часа.
Мне понадобилось чуть больше муки. Ориентируйтесь по консистенции: тесто должно раскатываться.
Достаем из холодильника, раскатываем пласт толщиной 2-3 мм, укладываем в форму 21 см. Края обрезаем. На дно кладем пергамент, засыпаем бобовые или рис, выпекаем "слепым" способом 20 минут при 180 градусах. Потом убираем груз и печем еще минут 10 до золотистости. Даем коржу остыть и вынимаем из формы.
Сырный мусс:
Сырный мусс:
- 40 гр тертого пармезана
- 5 гр желатина
- 45 гр воды
- 45 гр сахара
- 210 мл сливок для взбивания
- 3 желтка
Замачиваем желатин в холодной воде по инструкции. Варим сироп из сахара и 45 гр воды (кипятим около минуты). Взбиваем желтки добела, постепенно вливаем чуть остывший сироп, не прекращая работу миксера. Должна получиться пышная кремовая масса.
Отдельно взбиваем 160 мл сливок. Оставшиеся сливки закипятить, снять с огня, растворить в них набухший желатин. Остужаем массу до комнатной температуры. Аккуратно лопаточкой соединяем сливки, желтки, пармезан и желатиновую массу.
Мусс заливаем в форму 16 см и отправляем в морозильную камеру минимум на 2 часа.
Малиновое компоте:
- 1/2 болгарского красного перца
- 250 гр малинового пюре (протирать от косточек не нужно)
- 8 гр желатина
- 60 гр сахара
- 20 гр малинового уксуса (такого у меня не имелось, я взяла бальзамический)
Перец очищаем от кожицы (окунаем несколько раз попеременно в горячую и холодную воду) и пюрируем. Нагреваем, растворяем желатин (предварительно замоченный в холодной воде по инструкции).
Смешиваем сахар, малину, перец, уксус, заливаем на корж и ставим в холодильник, чтобы масса "схватилась".
Малиновая глазурь:
Малиновая глазурь:
- 100 гр малинового пюре без косточек (для глазури я брала замороженную малину)
- 60 гр сахара
- 1 ч.л. лимонного сока
Малину и сахар доводим до кипения, варим минуты три. Затем вливаем сок. Даем глазури остыть до комнатной температуры.
Собираем тарт:
- С помощью фена снимаем форму с сырного диска
- Заливаем его верх и бока глазурью
- Диск с глазурью аккуратно помещаем в центр тарта на малиновое компоте
- Бока тарта украшаем свежей малиной
- Даем тарту постоять в холодильнике часа 2-3.
Подаем, когда сырный слой разморозится, это где-то через пару-тройку часов.
а меня угощали этим дивным тартом)
ОтветитьУдалитьон, видно, чувствовал, что готовится для тебя, поэтому вид верхнего слоя я почти испортила))
Удалить)))))))))))))) так отбрось эти мысли!
Удалитьнужно разорвать этот порочный круг как-нибудь)))
Удалитья уже прямо представила как это божественно на вкус и как тает во рту...
ОтветитьУдалитькак я завидую людям, умеющим вкусно готовить ))
а у меня яйца ни разу добела не взбились )) я прямо расстраиваюсь в каждом вкусном рецепте где их надо взбить, что этот рецепт не для меня ))
когда научусь взбивать пенку, обязательно приготовлю этот чудный тарт
спасибо) это и правда вкусно, довольно необычно, но вкусно.
УдалитьА с взбиванием и у меня проблемы были, я просто всегда спешила быстрее приготовить и выключала миксер раньше времени. Теперь понимаю, что это важный процесс)
Попробуйте взбивать яйца комнатной температуры, так лучше. И на скорости медленной или средней. Я так всегда теперь делаю. Еще можно попробовать щепотку соли добавить в яйца в начале взбивания.
Ирочка, это нечто!!! Я в диком восторге!!! Умничка!!! Попробовать бы хотелось!!! Но повторить не смогу точно!!!
ОтветитьУдалитьооо, кто бы говорил))) ни на секунду не сомневаюсь, что повторишь! рецепт несложный, просто с ним много возни нужно. Главное - не упустить сезон малины, потому что замороженная кислая и как украшение совсем не подходит.
Удалить