Идеальный "Медовик"

Когда я искала подходящий рецепт "Медовика", перерыла тьму сайтов. А потом решила обратится к проверенным источникам, зашла к Нине Тарасовой в блог - нашла этот торт. В итоге у меня получился безумный день стояния у плиты, непрерывного помешивания то крема, то теста, куча жалоб и отречений от кулинарии и - прекрасный, нежный медовик. Не слишком сладкий, чем грешат его собратья, мягкий. Крем вообще находка, скажу я вам, беру на вооружение. 

В общем, рецепт для смелых. Единственное разочарование - я неправильно рассчитала количество коржей, в результате у меня получилась высокая башня, а хотелось низкий кружочек. На вкус форма не влияет, но все равно жаль.

Крем:

• 680 гр сметаны 20%
• 150 гр сахара
• 125 гр мягкого сливочного масла

Обращаю внимание, что сметана нужна отвешенная. Я купила 1 кг сметаны, на ночь поставила в марле в дуршлаг, за это время лишняя жидкость стекла, в итоге получилось почти 700 гр сметаны.

Сметану смешиваем с сахаром и ставим на водяную баню. На маленьком огне, постоянно помешивая, варим крем около 60-90 минут. В итоге мы получаем нежную, чуть кремовую массу.

Снимаем с огня, смешиваем до однородности со сливочным маслом. Ставим крем на 2 часа в холодильник.

Коржи:

• 50 гр жидкого меда
• 3 яйца
• 300 гр сахара
• 400 гр муки
• 2 ч.л. соды
• 4 ч.л. уксуса
• 50 гр растопленного сливочного масла

Яйца слегка взбиваем с сахаром. Добавляем мед, масло, соду с уксусом и всю муку, вымешиваем до однородности.

Ставим нашу посуду с тестом на водяную баню. При слабом кипении. постоянно помешивая, варим тесто минут 40-60. Помешиваем в буквальном смысле постоянно, иначе тесто заварится, а это нам не нужно совсем.

Разогреваем духовку до 220 градусов.

Противень застилаем пергаментом. Посуду с тестом не снимаем с водяной бани - оно быстро остывает. Руки смачиваем в холодной воде, выкладываем тесто на противень, тонко, почти до прозрачности, распределяем по противню. Не волнуйтесь, коржи поднимутся в три раза. Руки смачиваем как можно чаще, чтобы тесто не прилипало, и работаем быстро, иначе тесто остынет. Все это - тяжело и нудно, но необходимо для крутого медовика.

Ставим противни в духовку на 5 минут. По истечению времени вынимаем коржи и сразу же, горячими, подравниваем.

Обрезки от коржей крошим для обсыпки.

Когда все коржи испеклись и остыли, смазываем их поочередно кремом. Готовый торт обмазываем по бокам кремом и обсыпаем полученной крошкой. Ставим на ночь в холодильник. Обязательно. Торт хорошо пропитается, а вкус и аромат меда станет просто невероятно ощутимым, совсем не так, как в только что испеченных коржах (там я меда вообще не почувствовала, знаете ли).

Вот такой и есть рецепт идеального медовика. Если Вам не жалко времени, в руках вы чувствуете богатырскую силу (она пригодится при вымешивании на водяной бане теста) - вперед! Я не жалею, что взялась за этот торт, потому что моя семья, а в особенности младший ее представитель (-ница), ели с нескрываемым удовольствием.